1、黄沙腌蛋法。

【资料图】

2、备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

3、腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

4、若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

5、 2、饱和食盐水腌制法。

6、水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

7、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。

8、待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

9、此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

10、 3、面糊腌制法。

11、取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

12、再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。

13、食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

14、 4、白酒浸制法。

15、按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

16、浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

17、 5、辣味咸蛋的腌制。

18、备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

19、 6、辣咸酒味蛋的腌制。

20、取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。

21、这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

22、 7、五香咸鸭蛋的腌制。

23、取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。

24、这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

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