外脆里软的酱香饼，一直都是我很喜欢的食物之一，烙到两面上色的饼胚，再刷上一层秘制酱料，那滋味好极了，既能当早晚餐，又能当解馋小吃。

1、先来揉面，把饼胚里面的所有材料倒入盆中，用筷子搅拌成面絮后，下手揉成略微光滑的面团，然后盖上保鲜膜，松弛30分钟，室内温度超过26度情况下，建议送入冰箱冷藏松弛。

2、面团松弛期间，来制作酱料部分，把大蒜和洋葱去皮后，切成细碎的小丁，越碎越好，然后再把香葱洗干净，切成葱花，这里葱绿和葱白要分开放，因为二者使用顺序不同。

【资料图】

3、热锅凉油，把大蒜、洋葱和葱白下锅，中火炒出香味

4、然后把豆瓣酱、鸡油辣椒酱、细砂糖、五香粉和水倒入锅中，搅拌均匀后，中火边加热边搅拌，煮到冒泡转小火来煮

5、煮到酱料浓稠，倒入白芝麻和蚝油，搅匀即可熄火，盛出备用。

6、再来做油酥，玉米油稍微加热后，倒入低筋面粉碗内，快速混匀就可以了。不要把玉米油加热太久，容易将面粉烫出糊味

7、接着做撒料，把孜然粉、花椒粉、椒盐、和味精倒入碗中混匀。没有椒盐，就用2克盐替代

8、面团松弛好后取出，将其分成4等份，盖上保鲜膜防止被风干

9、取一个松弛好的面团，擀成薄片状，然后把油酥和撒料均匀的涂抹在饼皮上

10、由下而上卷起来，要卷紧一些，卷好后将收口处的皮捏紧实，两头开口处也要捏紧

11、再从左往右卷起来，卷好后尾部塞在底部，盖上保鲜膜，松弛15分钟。剩下面团依次操作

12、松弛好后，再次擀成薄片状，尽量擀薄一点，这样成品口感才会好。

13、锅内倒入少许油，把饼胚放入锅中，中小火加热，如果你的锅比较小，放不下，也可以把饼胚弄得皱一些，是没有关系的。

14、等饼皮另一面煎到金黄翻面，转小火来煎，煎的过程中，要多次翻面，一直煎到两面表层酥脆即可

15、再刷上酱料，撒上葱花和白芝麻，就可以出锅开吃啦，看起来很有食欲有没有？

16、终于复刻出满意的酱香饼，完胜路边摊，好吃到可以开店的程度，你们也来试试吧！

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